本网讯（周青报道）近日，成都芊村道餐饮管理有限公司（以下简称"芊村道"）厨房改造工程顺利完成并正式投入使用，标志着公司在团餐标准化、现代化服务领域迈出关键一步。

公司厨房占地面积约1200平方米，整体严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》《集体用餐配送许可审查规范》等国家及行业核心标准打造，集标准化设备与科学管理体系于一体，可灵活满足企事业单位、大型活动、赛事后勤、学生餐等不同人群、不同场景的用餐需求，为公司中式快餐生产与配送提供坚实保障。

图 | 芊村道总经理张敏接受采访

记者：我们了解到新厨房在功能分区上做了精细化升级，能否具体说说这些分区是如何保障餐食安全与生产效率的？

芊村道总经理张敏：新改造的厨房在功能分区上实现了精细化与专业化升级，各区域分工明确、流程规范，全面覆盖餐食生产全链条。其中，预进间与更衣间为工作人员提供岗前清洁与着装规范空间，从源头切断污染风险；农药残留化验室负责食材入场前的安全检测，确保蔬菜、水果等原料符合安全标准；库房设置独立货架与标识牌，实现食材“先进先出”管理，避免过期浪费，同时设有防潮板与防虫设备，建立使用登记台账，确保溯源可查；餐具消洗间与厨房用具臭氧消毒间分别通过高温消毒、臭氧杀菌等方式，实现餐具与厨具的双重消毒；蔬菜清洗间、蔬菜切配间、肉类切配间实行生熟分离、荤素分区操作，避免交叉污染；蒸饭间与炒制间配备现代化烹饪设备，可高效完成主食制作与菜品烹制；分餐专间为无菌操作空间，确保餐食分装过程卫生安全；装箱间负责餐食的规整打包，为后续配送做好准备；出口通道则专门用于成品餐食转运，实现生产与配送的无缝衔接。

记者：除了硬件升级，新厨房在市场竞争力和客户信任度提升上，还有哪些关键举措？

芊村道总经理张敏：主要有三方面支撑。一是资质与范围，我们已取得正规集体配送餐资质，配送能覆盖大成都区域，可满足客户即时需求；二是服务经验，之前先后为2019年世警会、第十八届家具展览会、四川国际网球赛事等重要活动提供团餐，还圆满完成了成都大运会测试赛的后勤保障，这些经验让我们能应对各类大型场景；三是透明化管理，厨房安装了24小时全覆盖监控，实现“明厨亮灶”可视化管理，客户能实时查看餐食生产全过程，这是我们对“食品安全透明化”的承诺。

记者：最后想问问，此次厨房升级对公司未来发展有什么意义？在食品安全管理上，公司还会有哪些进一步的规划？

芊村道总经理张敏：对我们而言，这次升级不只是硬件更新，更是食品安全管理体系的“再完善”——食品安全始终是我们的生命线。未来，我们会严格执行公司食品安全条例，从食材采购、生产加工到配送服务，每个环节都建立严格的质量把控机制，真正实现“从源头到餐桌”的全流程安全管理。最终目标很明确，就是为每一位客户提供安全、美味、放心的餐食，同时也希望能为团餐行业的高质量发展贡献一份力量。